Синий напиток, который захватил ЗОЖ–культуру: пробуем чай анчан

{{ banner_block|raw }}

Что такое анчан и причём здесь голубая матча

Анчан — это высушенные цветки растения Clitoria ternatea. Из них готовят настой, который часто называют «синим чаем», хотя к традиционному чаю он не относится. Из анчана делают «голубую матчу», измельчая цветки в порошок по аналогии с зелёной матчей. Например, для приготовления латте или добавления в десерты. 

Несмотря на схожее название, голубая и зелёная матча — это кардинально разные продукты. Зелёная матча производится из листьев Camellia sinensis и содержит кофеин, из-за чего оказывает выраженное тонизирующее действие. Голубая матча не содержит кофеина и действует значительно мягче. Её ценят за антиоксидантные свойства, а не за стимулирующий эффект.

{{ post_3985|raw }}

Само растение распространено в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде и Вьетнаме. Там анчан применяют не только как напиток, но и как натуральный пищевой краситель. Ведь характерная особенность настоя — насыщенный синий цвет, который получается из-за антоцианов. 

Состав и полезные вещества анчана

В цветках содержатся антоцианы — природные пигменты с антиоксидантной активностью, а также флавоноиды и другие фенольные соединения. Они защищают клетки от окислительного стресса. В меньших количествах в анчане присутствуют витамины группы B, витамин C, кальций, магний, фосфор. Концентрация витаминов и минералов невысокая, поэтому анчан не считается их значимым источником, однако они дополняют его пищевую ценность.

Полезные свойства анчана:

1. Антиоксидантная защита. Это наиболее изученное свойство анчана. Соединения в растении нейтрализуют свободные радикалы, которые считаются фактором старения и развития хронических заболеваний.

2. Успокаивающий эффект. Анчан не содержит кофеина и не оказывает стимулирующего воздействия на нервную систему. В традиционных практиках его использовали как средство для снижения тревожности. 

{{ post_133|raw }}

3. Польза для кожи и волос. В Азии анчан применяют наружно для ухода за волосами и кожей. Считается, что антиоксидантные свойства растения снижают воспаления. Однако клинических подтверждений этому пока недостаточно, и эти свойства требуют детального изучения.

Сбалансированный рацион и активный образ жизни — вот что важно при снижении веса. Тренировки с FitStars Премиум уже помогли сотням пользователям стать стройнее и здоровее. Активируйте Доступ навсегда по секретному промокоду MEDIAPREMIUM!

Возможный вред и противопоказания

Как и любой продукт, даже самый полезный, анчан в некоторых случаях стоит употреблять с осторожностью. Он снижает артериальное давление, поэтому людям с гипотонией стоит внимательнее следить за состоянием при употреблении напитка. Также возможны индивидуальные реакции.

{{ post_2992|raw }}

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Пить анчан каждый день можно, так как он не содержит кофеина и обладает мягким успокаивающим эффектом. Для здорового взрослого человека оптимальной порцией считается 1–2 чашки в день.

Несмотря на пользу, избыточное употребление может вызвать излишнюю сонливость или дискомфорт в ЖКТ из-за его активных растительных соединений. Лучше делать перерывы, например после месяца ежедневного приёма можно отдохнуть неделю.

Важно! Имеются и противопоказания: беременность, анемия, сложности со свёртываемостью крови и низкое давление».

Как заваривать анчан

Для приготовления анчана используют либо сухие цветки, либо порошок. Если нужен классический настой, удобнее брать именно цветки, так будет проще контролировать насыщенность вкуса и цвета.

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Я пробовала анчан, больше всего впечатлил его цвет. Но так как у меня низкое давление и непереносимость лактозы, пью его редко и добавляю кокосовое молоко. 

Как специалист, я ценю его в первую очередь за антоцианы — мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от старения».

Чай из цветков анчана

Базовая пропорция — 1–2 чайные ложки сухих цветков на 200–250 мл воды. В некоторых рецептах встречается и более крепкий вариант: около 1 столовой ложки на 2 чашки воды. Вкус у анчана сам по себе мягкий, поэтому количество цветков можно немного менять под себя.

Анчан не имеет выраженного вкуса, он мягкий и слегка травянистый, поэтому его часто сочетают с лимоном, мёдом или мятой, чтобы сделать напиток более насыщенным и ароматным. Источник: личный архив автора статьи

Воду лучше использовать слегка остывшую — примерно 80–90 °C. Тогда напиток получится мягче по вкусу. Заваривать анчан нужно 5–7 минут, а если нужен более насыщенный цвет, время допустимо увеличить до 10 минут. 

Чем дольше настаиваются цветки, тем интенсивнее будет оттенок. Источник: личный архив автора статьи

Приготовление.

Шаг 1. Прогрейте чайник или чашку горячей водой, чтобы температура настоя не падала слишком резко. 

Шаг 2. Положите сухие цветки в чайник, кружку или френч–пресс. Залейте водой, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. 

Шаг 3. После этого настой нужно процедить. 

Если вы хотите подать напиток холодным, сначала приготовьте концентрат, а потом добавьте лёд или разбавьте небольшим количеством холодной воды.

При добавлении лимона, цвет становится холоднее из-за изменения кислотности среды. Источник: личный архив автора статьи

Нюансы:

Добавлять в анчан можно лимон, лайм, мёд или сахар. В Таиланде и Вьетнаме анчан нередко подают именно с мёдом и лимоном после еды или как освежающий напиток в жару. 

Нежелательно оставлять анчан завариваться больше 10 минут. Напиток от этого не станет полезнее, но вкус может уйти в травянистую горечь. 

Эксперт

Татьяна Евдощенко

нутрициолог, куратор Dietology.Live

«Анчан — хорошая  база для экспериментов. Его можно дополнить несколькими добавками: 

Растительное и коровье молоко. Голубая матча хорошо сочетается с кокосовым, миндальным или овсяным молоком. Жиры, содержащиеся в молоке, делают вкус более мягким.

Смешать с чаем. Анчан хорошо ложится на базу из белого или зелёного чая, а также травяных сборов — мята, мелисса, чабрец. Он не перебивает их вкус, но добавляет эстетики и антиоксидантной ценности».

Как получить из анчана голубую матчу в домашних условиях

В промышленном производстве цветки сушат, затем измельчают до состояния пудры. В домашних условиях добиться такой же текстуры сложно, но сделать упрощённую версию вполне возможно.

Шаг 1. Подготовить сырьё. Цветки должны быть полностью высушены, если есть сомнения, их можно дополнительно подсушить в духовке при 40–50 °C или в дегидраторе. Пересушивать не нужно! Это ухудшит цвет и вкус.

Шаг 2. Измельчить цветки. Для этого подойдёт кофемолка, мощный блендер или ступка. Лучше измельчать небольшими порциями, чтобы добиться более равномерной текстуры. После этого порошок нужно просеять через мелкое сито, а крупные частицы измельчить повторно.

Домашняя голубая матча будет отличаться от промышленной. Частицы останутся более крупными, поэтому порошок будет хуже растворяться в воде и давать осадок. 

Использовать порошок можно по аналогии с классической матчей. Например, добавить в горячую воду или молоко, взбить венчиком или капучинатором и использовать в десертах. 

Чай из порошка анчана

Если анчан готовят из порошка, пропорция обычно меньше: примерно половина чайной ложки на чашку 200–250 мл. Порошок не всегда полностью растворяется, поэтому его лучше сначала размешать в небольшом количестве тёплой воды до однородности, а уже потом долить остальную жидкость. 

Пробовали этот чай космического цвета? Если нет, рекомендую это сделать. У него мягкий, ненавязчивый вкус. И визуально он производит впечатление, такой напиток приятно не только пить, но и просто рассматривать :) 

⭐️ FitStars напоминает, что статья носит исключительно информационный характер. И не является медицинским диагнозом или рекомендацией. Для назначения лечения обратитесь к квалифицированному медицинскому специалисту. 

Реклама. ООО «ФУДЛАЙВ», ИНН: 7813671618, Erid: 2VSb5wnKkW6